ゼリエースの野洲化学工業がご紹介するゼラチンレシピ
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いちごのレアチーズケーキ

  • 直径15cm(1台)
  • 50分
  • 2,600kcal/台

材料

  • 3枚
ビスケット 80g
バタ− 50g
クリームチーズ 200g
生クリーム 150cc
レモン果汁 15cc
いちご 90g
キウイ 50g
マンゴー 50g
グラニュー糖 72g

ゼラチンリーフ300

  • ・プロが愛用するゼラチンリーフ
    ・1〜2分で戻り作業効率が良い
    ・計量の手間無く枚数単位での使用が可能
    ・すぐに溶けて美しい仕上がり
    ・豚由来原料
    ・1枚約3.3g
    ・300g×30箱 100g×50袋 1kg×20箱

作り方

型にクッキングペーパーを敷き詰め、型から取り出しやすいようにしておきます。
クリームチーズは室温に戻しておきます。
ゼラチンリーフ300はたっぷりの水で1〜2分ふやかします。

ビスケットを袋に入れ、細かく砕き、溶かしバターと混ぜ合わせてケーキ型の底に固く敷き詰め、冷蔵庫で冷
やし固めておきます。

ムースを作ります。
ボウルでクリームチーズを柔らかくなるまでよく練り、グラニュー糖48gを加えてよく混ぜます。

別のボウルで生クリームをとろみが出るくらいまで泡立てます。

3に4を2〜3回に分けて加え、切るように混ぜます。レモン汁も加えてよく混ぜます。

耐熱容器に1の水気をきったゼラチンリーフ300を半量(1.5枚)入れてレンジ加熱して溶かし、5に加えてよ
く混ぜます。

6を2の型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

トッピング用にフルーツをカットして、7の上に飾ります。

ナパージュを作ります。
鍋に残りのグラニュー糖24gと、水50ccを入れて加熱し、1の残りのゼラチンリーフ300(1.5枚)を入れて溶
かします。

10

粗熱をとり、8の上に刷毛で塗り、冷蔵庫で冷やし固めます。